啤酒獨(dú)特風(fēng)味深受用戶喜愛(ài)，那您有想過(guò)啤酒生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)竟然會(huì)和制氮機(jī)有關(guān)嗎？今天，小編就給您介紹一下制氮機(jī)是如何在啤酒生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)發(fā)揮作用的。

 一、制氮機(jī)在啤酒發(fā)酵環(huán)節(jié)的作用：

     啤酒發(fā)酵初期供氧的目的是為了酵母繁殖的需要，發(fā)酵后期要防止氧氣的進(jìn)入。發(fā)酵后期進(jìn)入氧氣，不利于雙乙酰的還原，使酒有“生青味”，而且如麥汁氧化嚴(yán)重的話，還會(huì)導(dǎo)致雙乙酰含量增高，所以在發(fā)酵后期可運(yùn)用氮?dú)庾霰Ｗo(hù)氣體，隔絕與氧氣的接觸，在此階段還可利用制氮機(jī)制出氮?dú)庀礈炷燮【埔海猿テ【频牟涣紦]發(fā)性氣味，如乙醛、揮發(fā)性硫化物，以改善啤酒的口味，加速啤酒的成熟，縮短發(fā)酵周期，最后用氮?dú)庠诎l(fā)酵罐內(nèi)充壓送酒。

二、制氮機(jī)對(duì)清酒罐備壓的作用：

管道內(nèi)存在空氣，清酒罐內(nèi)也有空氣，當(dāng)啤酒從過(guò)濾系統(tǒng)進(jìn)入清酒罐系統(tǒng)時(shí)，管內(nèi)或罐內(nèi)的空氣就會(huì)流入啤酒，增加含氧量。為了防止這種情況的發(fā)生，可在清酒罐系統(tǒng)內(nèi)利用制氮機(jī)充入氮?dú)?，將罐?nèi)和管內(nèi)空氣排出，就可大大減少啤酒含氧量在清酒罐系統(tǒng)的增加，也避免了在此過(guò)程中雙乙酰量的再度回升。

三、制氮機(jī)在啤酒包裝環(huán)節(jié)的作用：

在包裝環(huán)節(jié)中，利用制氮機(jī)給啤酒瓶?jī)?nèi)充填氮?dú)?，不但?duì)酒液無(wú)害處，相反在注酒入杯時(shí)，更能激起泡沫，且持泡時(shí)間成倍延長(zhǎng)。

      用制氮機(jī)氮?dú)饨o啤酒做預(yù)壓氣體時(shí)，要同時(shí)注意以下幾個(gè)因素：氮?dú)饧兌纫?，理論上?yīng)當(dāng)是99.95%，實(shí)際運(yùn)用中99.5%亦可。因?yàn)閺男Ч麅r(jià)格比來(lái)看，99.5%的制氮機(jī)應(yīng)是合算的；采用激泡引沫趕出瓶頸空氣，以防止灌裝完畢出瓶時(shí)，空氣進(jìn)入瓶頸；抽真空或直接充氮?dú)?，以?qū)除瓶?jī)?nèi)原有空氣；用氮?dú)獯党w底空氣；洗瓶時(shí)的滴干區(qū)足夠長(zhǎng)以去除空瓶?jī)?nèi)殘留水珠；用氮?dú)鈺r(shí)要求氮?dú)鈮毫m應(yīng)啤酒工藝，保持恒壓。

四、制氮機(jī)在頂氣、頂酒、過(guò)濾環(huán)節(jié)的作用：

      在頂氣、頂酒、過(guò)濾以及其它啤酒輸送過(guò)程中，用制氮機(jī)制出的氮?dú)庾鰝鋲?，也就是氮?dú)獾膲毫ψ鬏斔途埔旱膭?dòng)力，可以使啤酒盡可能少與空氣接觸，以降低溶解氧，保持啤酒的風(fēng)味質(zhì)量和非生物穩(wěn)定性。

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