啤酒獨特風味深受用戶喜愛，那您有想過啤酒生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)竟然會和制氮機有關(guān)嗎？今天，小編就給您介紹一下制氮機是如何在啤酒生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)發(fā)揮作用的。

 一、制氮機在啤酒發(fā)酵環(huán)節(jié)的作用：

     啤酒發(fā)酵初期供氧的目的是為了酵母繁殖的需要，發(fā)酵后期要防止氧氣的進入。發(fā)酵后期進入氧氣，不利于雙乙酰的還原，使酒有“生青味”，而且如麥汁氧化嚴重的話，還會導致雙乙酰含量增高，所以在發(fā)酵后期可運用氮氣做保護氣體，隔絕與氧氣的接觸，在此階段還可利用制氮機制出氮氣洗滌嫩啤酒液，以除去啤酒的不良揮發(fā)性氣味，如乙醛、揮發(fā)性硫化物，以改善啤酒的口味，加速啤酒的成熟，縮短發(fā)酵周期，最后用氮氣在發(fā)酵罐內(nèi)充壓送酒。

二、制氮機對清酒罐備壓的作用：

管道內(nèi)存在空氣，清酒罐內(nèi)也有空氣，當啤酒從過濾系統(tǒng)進入清酒罐系統(tǒng)時，管內(nèi)或罐內(nèi)的空氣就會流入啤酒，增加含氧量。為了防止這種情況的發(fā)生，可在清酒罐系統(tǒng)內(nèi)利用制氮機充入氮氣，將罐內(nèi)和管內(nèi)空氣排出，就可大大減少啤酒含氧量在清酒罐系統(tǒng)的增加，也避免了在此過程中雙乙酰量的再度回升。

三、制氮機在啤酒包裝環(huán)節(jié)的作用：

在包裝環(huán)節(jié)中，利用制氮機給啤酒瓶內(nèi)充填氮氣，不但對酒液無害處，相反在注酒入杯時，更能激起泡沫，且持泡時間成倍延長。

      用制氮機氮氣給啤酒做預(yù)壓氣體時，要同時注意以下幾個因素：氮氣純度要高，理論上應(yīng)當是99.95%，實際運用中99.5%亦可。因為從效果價格比來看，99.5%的制氮機應(yīng)是合算的；采用激泡引沫趕出瓶頸空氣，以防止灌裝完畢出瓶時，空氣進入瓶頸；抽真空或直接充氮氣，以驅(qū)除瓶內(nèi)原有空氣；用氮氣吹除蓋底空氣；洗瓶時的滴干區(qū)足夠長以去除空瓶內(nèi)殘留水珠；用氮氣時要求氮氣壓力適應(yīng)啤酒工藝，保持恒壓。

四、制氮機在頂氣、頂酒、過濾環(huán)節(jié)的作用：

      在頂氣、頂酒、過濾以及其它啤酒輸送過程中，用制氮機制出的氮氣做備壓，也就是氮氣的壓力作輸送酒液的動力，可以使啤酒盡可能少與空氣接觸，以降低溶解氧，保持啤酒的風味質(zhì)量和非生物穩(wěn)定性。

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