啤酒獨(dú)特風(fēng)味深受用戶喜愛,那您有想過啤酒生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)竟然會(huì)和制氮機(jī)有關(guān)嗎?今天,小編就給您介紹一下制氮機(jī)是如何在啤酒生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)發(fā)揮作用的。
一、制氮機(jī)在啤酒發(fā)酵環(huán)節(jié)的作用:
啤酒發(fā)酵初期供氧的目的是為了酵母繁殖的需要,發(fā)酵后期要防止氧氣的進(jìn)入。發(fā)酵后期進(jìn)入氧氣,不利于雙乙酰的還原,使酒有“生青味”,而且如麥汁氧化嚴(yán)重的話,還會(huì)導(dǎo)致雙乙酰含量增高,所以在發(fā)酵后期可運(yùn)用氮?dú)庾霰Wo(hù)氣體,隔絕與氧氣的接觸,在此階段還可利用制氮機(jī)制出氮?dú)庀礈炷燮【埔?,以除去啤酒的不良揮發(fā)性氣味,如乙醛、揮發(fā)性硫化物,以改善啤酒的口味,加速啤酒的成熟,縮短發(fā)酵周期,最后用氮?dú)庠诎l(fā)酵罐內(nèi)充壓送酒。
管道內(nèi)存在空氣,清酒罐內(nèi)也有空氣,當(dāng)啤酒從過濾系統(tǒng)進(jìn)入清酒罐系統(tǒng)時(shí),管內(nèi)或罐內(nèi)的空氣就會(huì)流入啤酒,增加含氧量。為了防止這種情況的發(fā)生,可在清酒罐系統(tǒng)內(nèi)利用制氮機(jī)充入氮?dú)?,將罐?nèi)和管內(nèi)空氣排出,就可大大減少啤酒含氧量在清酒罐系統(tǒng)的增加,也避免了在此過程中雙乙酰量的再度回升。
三、制氮機(jī)在啤酒包裝環(huán)節(jié)的作用:
在包裝環(huán)節(jié)中,利用制氮機(jī)給啤酒瓶?jī)?nèi)充填氮?dú)?,不但?duì)酒液無害處,相反在注酒入杯時(shí),更能激起泡沫,且持泡時(shí)間成倍延長(zhǎng)。
用制氮機(jī)氮?dú)饨o啤酒做預(yù)壓氣體時(shí),要同時(shí)注意以下幾個(gè)因素:氮?dú)饧兌纫?,理論上?yīng)當(dāng)是99.95%,實(shí)際運(yùn)用中99.5%亦可。因?yàn)閺男Ч麅r(jià)格比來看,99.5%的制氮機(jī)應(yīng)是合算的;采用激泡引沫趕出瓶頸空氣,以防止灌裝完畢出瓶時(shí),空氣進(jìn)入瓶頸;抽真空或直接充氮?dú)?,以?qū)除瓶?jī)?nèi)原有空氣;用氮?dú)獯党w底空氣;洗瓶時(shí)的滴干區(qū)足夠長(zhǎng)以去除空瓶?jī)?nèi)殘留水珠;用氮?dú)鈺r(shí)要求氮?dú)鈮毫m應(yīng)啤酒工藝,保持恒壓。
四、制氮機(jī)在頂氣、頂酒、過濾環(huán)節(jié)的作用:
在頂氣、頂酒、過濾以及其它啤酒輸送過程中,用制氮機(jī)制出的氮?dú)庾鰝鋲?,也就是氮?dú)獾膲毫ψ鬏斔途埔旱膭?dòng)力,可以使啤酒盡可能少與空氣接觸,以降低溶解氧,保持啤酒的風(fēng)味質(zhì)量和非生物穩(wěn)定性。
想要了解更多制氮機(jī)信息,可以咨詢浙江億鐠能源科技有限公司。